吃姜上火是因为姜属于温热食物，特别是干姜，其性为大热，在中医上主要用来散寒解表、升发体内阳气。所以吃姜，特别是吃干姜过多，会导致人体出现上火的表现。上火主要表现为口舌生疮，面部或者表皮出现红、肿、热、痛的疙瘩，还可以伴有口干、眼干、眼痒等不适。一旦出现上述症状，需要增加饮水量，并且停止继续吃姜。
正常而言，姜作为生活中的调味品之一，适当少量吃生姜并不会上火。但是如果过多食用干姜，往往会导致人体内阳气升发过旺，并出现人体上火的症状。如果本身体内阳气过盛，此时食用干姜，也会导致出现上火的症状。如果仍有口舌生疮、口干舌燥、咽干咽痒等症状，可以口服金银花、菊花、枸杞、黄连、黄芩、黄柏等清热解毒的中药进行清热泻火，可以有效缓解上火症状。
易上火人群在平时的生活中应当适当减少生姜或者干姜的摄入，并且可以使用白菊花、枸杞、金银花等药物进行代茶饮。